50 g di Rucola selvatica
50 g di Mandorle pelate
40 ml di Olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano grattugiato
1 presa di sale
se lo gradite mezzo spicchio di aglio
Procedimento:
Nel bicchiere del mixer o del tritatutto mettere la rucola e metà delle mandorle, tritare e aggiungere il restante olio e mandorle (e se gradite anche l'aglio). Tritate e aggiungete sale e parmigiano, continuate a tritare fino al raggiungimento di un composto cremoso. Se dovesse apparire troppo compatto aggiungete un altro filo di olio. Il pesto sarà cosi pronto per essere servito in associazione alla pasta o anch
e su dei crostini di pane.
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