Pasta Brisee

Semplice ricetta per la preparazione in casa della pasta Brisée

Ingredienti: 

100g di burro
200g di farina
70g di acqua
1 pizzico di sale

Procedimento:

Impastate il tutto e lasciate in frigo 30 minuti prima di stendere la pasta Brisée e usarla a vostro piacere.

Pan di Spagna al cacao

Un delizioso pan di spagna al cioccolato molto simile a quello della Kinder delice

Dosi per teglia da 22 cm di diametro: 

40g di cacao
100g di burro
5 uova
150g dizucchero
160g di farina
1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Preparazione pan di spagna al cacao:

Separare le uova mettendo i tuorli e gli albumi in due scodelle diverse, dividere lo zucchero in due parti e versarlo nelle due ciotole con le uova. Con l'ausilio dello sbattitore montare a neve ben ferma gli albumi. Girare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il cacao girando delicatamente senza lo sbattitore per evitare che il cacao voli e si disperda nell'ambiente. Tagliare a pezzetti il burro e aggiungerlo alla scodella con il cacao, utilizzando lo sbattitore farlo amalgamare e aggiungere la farina un pò per volta e man mano che l'impasto diventa troppo duro da lavorare aggiungere un pò di albume per facilitare la lavorazione. Una volta amalgamata la farina aggiungere la bustina di lievito e il restante albume girando delicatamente sempre nello stesso verso dall'alto verso il basso per incorporare all'impasto quanta più aria possibile. Foderare il fondo della teglia con carta forno e imburrate i bordi. Versate l'impasto nella teglia e infornate a 150° per 50 minuti circa, fino a quando i bordi della torta si saranno un pò staccati dalla teglia. Sfornate e lasciate raffreddare il pan di spagna al cacao. Tagliarlo a metà o a 3 strati e farcire secondo i vostri gusti.

Ricetta Besciamella

Spesso per le nostre preparazioni compriamo la besciamella già pronta nelle confezioni tetra pack, ma in realtà è molto facile da preparare in casa, con pochi ingredienti e sicuramente sarà molto più genuina.

Dosi per 500 ml di Besciamella:

50 g di burro

40g di farina

500ml di latte

sale e noce moscata q.b.

Procedimento: 

Sciogliere il burro in un pentolino, togliere dal fuoco e versateci la farina, mescolate bene e quando avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi iniziate ad aggiungere il latte. Iniziate con qualche goccia di latte e mescolate, continuate ad aggiungere il latte poco per volta in modo che la crema diventi più liquida gradualmente, fino a mettere tutte il latte. Salate e mettette un pò di noce moscata in polvere. Rimettete il pentolino sul gas e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti o fino a quando la besciamella non sarà diventata della densità che gradite. Spegnete e la vostra besciamella sarà pronta per la realizzazione dei piatti che preferite.

Ricetta pasta frolla

Dosi per una teglia con diametro di 20 cm 

Ingredienti pasta frolla:

300g di farina
150g di zucchero
100g di burro
2 uova (di cui una solo il tuorlo)
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Impastare tutti insieme gli ingredienti per la pasta frolla, lasciare la pasta in frigo per 30 minuti. Foderare uno stampo da crostata con della carta da forno (precedentemente bagnata e strizzata affinché si ammorbidisca e aderisca perfettamente alla forma della teglia) stendere l'impasto nella teglia e bucherellarlo ogni tanto con una forchetta. Infornare a 180° per 40 minuti circa

Crema al cioccolato

Ingredienti:

3 tuorli d'uovo 
500 ml di latte
150 g di zucchero
la buccia di 1 limone
1 bustina di vanillina
50 g di farina
50 g di cioccolato fondente, o al latte.

Procedimento:

In una ciotola sbattere  uova e zucchero, aggiungere la farina e la vanillina. Aggiungere un pò alla volta il latte mescolando, quando avrete aggiunto tutto il latte, filtrate la crema attraverso un setaccio (cosi da eliminare i grumi). Mettere il tutto in una pentola su fuoco a fiamma bassa e mescolare fino ad ottenere una crema densa. Spegnete il fuoco, aggiungete la cioccolata fondente a pezzi, mescolate per bene fino a quando sarà sciolta e lasciate raffreddare, per evitare che lo strato superiore si asciughi, coprire con un pò di pellicola. Una volta raffreddata è pronta all'uso. Ideala per la farcitura dei pan di spagna al cacao.

Crema Pasticcera

Ingredienti:
3 tuorli d'uovo + 1 albume
500 ml di latte
150 g di zucchero
la buccia di 1 limone
1 bustina di vanillina
60 g di farina

Procedimento:
Scaldare il latte fino a portarlo quasi a bollore con all'interno la buccia di limone. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la vanillina. Aggiungere un pò alla volta il latte mescolando, quando avrete aggiunto tutto il latte, filtrate la crema attraverso un setaccino (cosi eliminerete eventuali grumi) nella pentola dove avevate scaldate il latte. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e girare costantemente fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, per evitare che lo strato superiore si asciughi, coprire con un pò di pellicola. Una volta raffreddata è pronta ad essere utilizzata.

Ricetta Pan di Spagna

Dosi per teglia da 24 cm di diametro:
6 uova
180 g di zucchero
150 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione: separare le uova, battere a neve gli albumi, e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli un pò alla volta la farina setacciata, quando l'impasta inizia a diventare duro aggiungere un pò di albume a neve. Aggiungere il lievito e completare incorporando gli albumi, avendo cura di mescolare l'impasto dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Imburrare una teglia da 24 cm e versarci dentro l'impasto.
Infornare in forno a 150° per circa 45/50minuti