martedì 29 novembre 2011

Melanzane alla greca







Ingredienti per 4 persone:

8 melanzane piccole,
200 g di carne macinata,
240 g di riso,
1 cipolla rossa grande,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
1 rametto di menta fresca,
olio, sale e pepe.

Preparazione:

Laviamo le melanzane e priviamole dell'estremità superiore. Con un coltello ben affilato cominciamo a scavare ciascuna melanzana, partendo proprio dall'estremità superiore, facendo ben attenzione a non rompere la buccia. Le scaviamo bene, raschiando tutta la polpa dalle pareti e lasciando solo lo strato sottile della buccia. Una buona metà della polpa che abbiamo eliminato, tagliamola in piccoli pezzetti e mettiamola in una ciotola insieme al riso, la carne, le foglioline di menta, il formaggio, la cipolla tritata, sale e pepe. Mescoliamo bene il tutto e riempiamo le nostre melanzane. Adagiamo le melanzane in una tiella da forno e se dovesse avanzare del ripieno possiamo aggiungerlo negli spazi tra le melanzane. Aggiungiamo dell'acqua, in modo da coprire per metà le melanzane, un filo d'olio, un pizzico di sale, e le mettiamo sul fuoco a fiamma media coperte con un coperchio. Lasciamo cuocere fino a che il riso e le melanzane non si saranno cotti e se necessario aggiungiamo dell'acqua tiepida. Terminata la cottura, mettiamo cinque minuti in forno già caldo, finché non si sarà asciugata tutta l'acqua, facendo attenzione che le melanzane non si secchino troppo.

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