Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso,
100 g di salmone,
1 limone non trattato,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 pezzetto di cipolla,
1 noce di burro,
olio, sale e pepe.
Preparazione:
Scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare mezzo minuto. Aggiungere il vino, il sale, il pepe la scorza del limone grattugiato e un terzo di salmone tagliato finemente. Di tanto in tanto bagnamo il risotto con acqua calda o brodo vegetale e mescoliamo. A fine cottura aggiungiamo il burro e in ultimo il resto del salmone tagliato a listarelle. A piacere possiamo aggiungere prezzemolo e parmigiano.
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