Confettura di ciliege e albicocche

 

Ingredienti

1 kg di albicocche

350 g di ciliegie

350 g di zucchero

1 limone

Mezza mela

1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Snocciolate separatamente le albicocche e le ciliegie.

Mettete sul fuoco una pentola capiente e aggiungete le albicocche, la buccia del limone grattugiata finemente e il succo di mezzo limone. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Dopodiché, con un mixer, frullate grossolanamente le albicocche. Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete le ciliegie snocciolate che avevate tenuto da parte, insieme al succo dell'altra metà del limone, che aiuterà a evitare l'annerimento della frutta.

Proseguite la cottura per altri 20 minuti, quindi aggiungete lo zucchero, la mezza mela grattugiata e il cucchiaino di cannella. Mescolate spesso, poiché la confettura potrebbe attaccarsi al fondo della pentola.

Continuate la cottura per circa 40 minuti, o comunque fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tenete presente che, una volta fredda, la confettura tenderà ad addensarsi ulteriormente.

Versate la confettura ancora calda nei barattoli di vetro precedentemente lavati e sterilizzati. Chiudeteli bene e sistemateli in una pentola con acqua sufficiente a coprirli completamente. Portate a ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare completamente i barattoli prima di riporli in dispensa.

Se conservata correttamente e con il sottovuoto perfettamente riuscito, la confettura può mantenersi anche per un anno

Taralli scaldatelli pugliesi

 Ingredienti per circa 30 taralli:

430 g di farina

70g di olio 

100 g di vino bianco

70g di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio raso di seme finocchio

1 pizzico di pepe (se lo gradite)

Procedimento:


Impastare il tutto, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Tagliate dei pezzetti di impasto e rotolateli su un piano fino ad ottenere un cordoncino sottile, richiudetelo su se stesso con la pressione del dito formando la classica forma del tarallo
Sbollentate pochi per volta in acqua salata finché non vengono a galla, fate asciugare su un canovaccio e infornate
In forno a 200° per 15 minuti circa, finché non saranno dorati.

Seppie e spinaci light

Dosi per 2 persone:
400 g di seppie pulite
300 g di spinaci
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di misto per soffritto (carota cipolla e sedano)
sale e pepe q.b.

Preparazione: 
in una padella versate l'olio, il misto per soffritto e lasciate soffriggere per un minuto.
tagliate a pezzi le seppie e aggiungetele al soffritto, lasciate cucinare per 5 minuti e aggiungete gli spinaci, il sale e un pò di pepe. (Io ho utilizzato spinaci surgelati, ma potete utilizzare anche quelli freschi.) Aggiungete 100 ml di acqua e lasciate cucinare per 30 minuti a fuoco medio con il coperchio chiuso, girate di tanto in tanto e a cottura ultimata servite con un filo di olio a crudo.

Insalata di ceci e gamberi estiva

Dosi per 4 persone:
500g di ceci lessi
200g di gamberetti sgusciati
2 cetrioli
200 g di pomodorini
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Procedimento:
Sgocciolate i ceci e versateli in una coppa, saltate per qualche minuto in una padella con un filo d'olio i gamberetti ed aggiungeteli ai ceci.
Sbucciate i cetrioli e tagliateli a pezzetti, se lo gradite potreste aggiungere anche una carota. Sciaquate i pomodorini tagliateli e versate il tutto nella coppa con i ceci. Aggiustate di sale e condite con un filo di olio extravergine d'oliva. Potete consumare quest'insalata subito o conservarla in frigo e servirla ben fresca.

Marmellata arance e cannella Light

40 kcal per porzione di 30g

Dosi per circa 600g:
1 kg di arance
1 mela
Mezzo limone
110g di zucchero di canna
Mezzo cucchiaino di cannella

Preparazione:
Sbucciare le arance eliminando la parte bianca della buccia, separare gli spicchi e tagliarli in 3 parti. Fare lo stesso con il mezzo limone, sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la mela. Mettere la frutta in una pentola, aggiungere lo zucchero, la cannella e porla sul fuoco a fiamma moderata. Cucinare per almeno 45 minuti per ottenere il giusto grado di consistenza, provare la consistenza disponendone un po' su un piattino e controllare che si addensa. Un consiglio, se non vi piace una marmellata molto filamentosa, con un mixer ad immersione frullatela un po' durante la cottura, ma non troppo o non si avrà più la sensazione della frutta a pezzi.
Spegnere il fuoco e riempire i barattoli,precedentemente sterilizzati in acqua bollente, riempire i barattoli e chiuderli subito quando sono ancora bollenti. Per conservare più a lungo la vostra marmellata, Disporre i barattoli in una pentola, coprire con acqua e portare a bollore, lasciar bollire per 7 minuti i barattoli, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare qualche. Grazie al bagnomaria la marmellata si conserverà per almeno 6 mesi.

Cicoria e fave pugliese

Dosi per 4 persone:
200 g di fave secche
400g di patate
800g di cicoria pulita
Sale e pepe q.b.
1/4 di cipolla
2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Tenere le fave in ammollo per almeno 8 ore.
Sciacquare le fave dall'acqua di ammollo e metterle in una pentola, aggiungere la cipolla e un pizzico di pepe.
Sbucciare e tagliare le patate a fette di circa 1/2cm e disporre sulle fave a coprire come fossero un coperchio. Aggiungere acqua e sale fino a raggiungere il livello delle patate ma senza coprirle, mettere sul fuoco e cucinare a fiamma bassa per circa 50 minuti, con coperchio leggermente aperto su un lato. Nel frattempo pulite la cicoria,lavatela, e metterle a bollire una pentola con acqua salata. Ora prendere le cicorie pulite e immergerle in acqua bollente e cucinare per circa 30 minuti.
Spegnere le fave, girarla in modo che si rompano le fette di patate e si crei una purea, se volete potete utilizzare un mixer per ottenere una crema omogenea, ora potete impiattare e cospargere con un filo di olio extravergine.

Cheesecake con frutti di bosco

Dosi per una cheesecake da 24cm di diametro:

Base di biscotto:
200 g di biscotti tipo digestive
80 g di burro fuso

Crema cheesecake:
250 g di mascarpone
350 g di formaggio tipo philadelphia
200 ml di panna da montare
6 g di fogli di gelatina
75 g di zucchero semolato
1/2 fiala di aroma alla vaniglia

Glassa ai frutti di bosco:
300 g di frutti di bosco surgelati
6 g di fogli di gelatina
75g di zucchero semolato

Preparazione:
Inserite i biscotti un pò per volta in un sacchetto e tritate i biscotti con l'ausilio di  un matterello, in una coppa impastate la polvere ottenuta con il burro.
Versate in una teglia a cerchio apribile e distribuite il composto in modo uniforme su tutto il fondo, dopodiché mettete la teglia in frigo e passate a preparare la crema.
Montate 150 ml di panna (affinché si monti bene è necessario che sia ben fredda) e tenete da parte i restanti 50 ml. Nella ciotola dello sbattitore mettete il mascarpone, la philadelphia, lo zucchero e l'aroma di vaniglia e azionate lo sbattitore, quando il composto sarà omogeneo, aggiungente un pò alla volta la panna montata. In un piccolo pentolino scaldate a 60° circa la panna e sciogliete all'interno i fogli di gelatina tenuti in ammollo per 30 minuti in acqua fredda, e aggiungete al resto composto continuando a mescolare con lo sbattitore. Ora versate la crema ottenuta sulla base del biscotto e lasciate riposare in frigo per un paio d'ore.
Trascorse le 2 ore iniziamo a preparare la glassa, versiamo i frutti di bosco in un pentolino e ci aggiungiamo 75 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua, lasciamo riposare per circa 20 minuti dopodiché mettiamo sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti, affinché i frutti di bosco siano totalmente sciolti e si crei una base liquida. Filtriamo i frutti di bosco e li teniamo da parte, nel liquido ottenuto sciogliamo la gelatina precedentemente tenuta in ammollo in acqua, aspettiamo 10 minuti che il composto si raffreddi un pò ma non oltre altrimenti gelifica nel pentolino, (se dovesse succedere basterà scaldarlo di nuovo leggermente) ora versiamo la glassa sulla nostra torta e decoriamo a piacere con i frutti di bosco che avevamo tenuto da parte. Lasciate raffreddare in frigo per alcune ore e la torta sarà pronta per essere sformata dal cerchio apribile e servita ai vostri ospiti.