Ingredienti per 4 persone:
1 kg di coniglio tagliato a pezzi
150g di olive nere
200g di funghi cardoncelli
1 cipolla
200 g di farina
500 ml di vino bianco
olio extravergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino q.b.
Preparazione:
Immergere il coniglio e lasciarlo per 30 minuti in 250 ml di vino assieme ad una manciata di rosmarino in foglie. In una padella antiaderente soffriggere la cipolla e i funghi, salare e infarinare il coniglio, e metterlo a soffriggere nella padella con cipolla e funghi, quando sarà ben dorato da un lato girarlo e farlo rosolare anche dall'altro. Sfumare con vino bianco fino a cottura, coprendolo con un coperchio per permettere una migliore cottura alla parte interna del coniglio. Dopo circa 15 minuti di cottura spegnere e servire ben caldo.
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